酒蔵神杉酒造

蔵見学のご案内

酒造りの工程紹介

1.玄米の仕入れ

愛知産を中心に、良質な酒米を玄米で仕入れます。

2.精米

玄米の外側を酒の種類いより35～65％削っていきます。
その時の米の状態を見ながら丁寧に精米します。

3.精米

10℃の水温で米の糠や米くずを洗い落とします。
仕込水で秒単位で洗います。

4.蒸米

酒米の場合、炊くのではなく、蒸し上げていきます。

5.製麹

蒸米に麹菌をふりかけ素手でもみほぐします。約2日で麹ができあがります。
コンピューターで温度・時間を厳しく管理します。

6.仕込み

麹、蒸米、酒母、仕込水をタンクに入れます。
日本酒は3回に分けて仕込みます。

・1回目　 　　「初添」
・一日休む　　「踊」
・2回目 　　「仲添」
・3回目 　　「留添」　

7.発酵

甘くさわやかな香りが漂ってきます。この状態がもろみです。

8.圧搾

もろみを搾り、酒と酒粕に分けます。

9.圧搾

搾った酒には細かな濁りが残っています。
フィルター処理で取り除きます。

10.圧搾

長期間品質を保つために加熱殺菌を行います。

11.貯蔵タンク

厳密な温度管理のもと、出荷のためビン詰めされるまで貯蔵されます。
この間に旨み、まろみ、味の深みが増していきます。

12.濾過・加熱殺菌

もう一度、加熱・殺菌をします。

13.洗ビン・ビン詰

自動で正確に行います。

14.ラベラー

ラベルを貼り、さあ、いよいよ出荷です。